Sct. Hans medister....

Højtiden Sankt Hans er det fordanskede helgennavn for den hellige Johannes Døberen, hvis fødsel fandt sted seks måneder før Jesu fødsel og er sat til den 24. juni. Datoen kaldes derfor Sankt Hans dag. I nordisk tradition afholdes højtider aftenen før dagen, Sankt Hans aften.

Her i Nuuk bliver der også fejret Sankt Hans, men det er ikke noget som vi har bemærket man gør det store ud af med Sankt Hans bål, tale mv.

Vejret i dag minder mest af alt om dansk Sankt Hans - nemlig regnvejr. Derfor kunne vi lige så godt tage hul på vores nyest projekt. Kulturen heroppe er meget, at man bevare gamle husflids traditioner og er super god til at udnytte de ressourcer man har. 

Derfor er nyeste projekt, at eksperimentere med " Hjemmelavet Specialiteter" som vi vil blogge om. 

Første projekt blev hjemmelavet medisterpølser med hvidløg. 

Opskriften er fra Price brøderne på DR.

Link til selve opskriften

Der blev til 8 fine medister af omkring 800 g svinekød.... Og vi venter med spænding på at smage.
Vores projekt ide er, at vi vil eksperimentere med saltning, røgning af grønlandske specialiteter som rensdyr, moskus og grønlands lam. Derudover har Martin også en ide om, at han skal eksperimentere med kryddersnaps af grønlandske urter og bær.

Da det tager noget tid med levering til Grønland, venter Martin i spænding på, at modtage sin ny bestilte fødselsdagsgave fra resten af familien. Det er en Weber Smokey Mountain 57 cm, så vi kan komme i gang med at lave vores egne grønlandske røget spegepølser.

Så i kan godt glæde jer
Håber i alle har haft en fremragende weekend

Takuss fra Nuuk

Sigurd Surdej

Lige et lille indlæg om vores køleskabs beboer gennem de sidste 5 måneder. Han hedder Sigurd surdej og har flittigt bidraget til hjemmebagt rugbrød til børnene og Martins madpakke, samt surdejsboller eller surdejsbrød til morgenmaden 

Jeg selv spiser ikke rugbrød, men er efterhånden blevet ret vild med at bage med surdej. Det hele er faktisk startet med, at de eneste muligheder for at købe rugbrød i Grønland er et meget lille udvalg af de fabriksfremstillede rugbrød vi kender fra Danmark. Her er de bare på frost, og et levebrød koster omkring 35 kr. Derudover kan man købe rugbrød i Brugsen eller Pissifik's bagerafdelinger, som dog er lidt billigere, men det bliver ret hurtigt tørt og kedeligt. Der er nogen som mener det skyldes luftfugtigheden er meget lav.....What ever.....nu skulle vi prøve med at bage selv på surdej. Jeg var egentlig mest spændt på om det var til at holde liv i sådan en surdej.

Opskriften er Meyers surdej:

9 dl kold vand

150 g hvedemel

75 g grahamsmel

75 g rugmel

• Ingredienserne hældes sammen i en skål og piskes godt sammen.

 Bemærk det er en meget tynd surdej

• Dejen hældes i en beholder, og dækkes til med et klæde så den stadig kan ånde.
• Opbevares ved stuetemperatur omkring 10 dage ( alt efter temperatur kan den allerede være klar til brug efter 4-5 dage)
• Dejen skal piskes 3 gange dagligt ca. 1. min. (Husk at rør helt i bunden af beholderen)

Den skal dufte som en god kraftig mørk øl og boble når den er helt klar. Jeg opbevare Sigurd surdej i køleskabet og bruger af den ca. 1 gang i ugen eller hver 14 dag. Hver gang jeg har bagt frisker jeg den gerne op med samme mængde som jeg har brugt til bagningen.

Her er lige opfrisker mængden ved brug af 1 dl surdej:

1 dl = 0,75 dl vand, 12 hvedemel (1,5 spsk), 6 g rugmel (2 tsk.) og 6 g grahamsmel (2 tsk)

 Tips til opbevaringen:

Surdej kan holde sig ca. 14 dage i køleskabet. Går der længere mellem dine bagninger kan den fryses ned. Husk at tage den ud dagen før du skal bage

Vores Sigurd surdej er lige rundet 5 måneders jubilæum i vores køleskab, og med Kenwood køkkenmaskinen tager det næsten ingen tid at lave rugbrød selv og de smager 100 gange bedre end det vi kan købe.

Opskriften på vores favorit rugbrød er:

Godt gammeldags rugbrød og minder om Camilla Plums opskrift på "Mogens rugbrødet"

Opskriften er følgende når man har sig en surdej i køleskabet.

1. dag
300g hvedemel
900g rugmel
1,2 l vand
2 spsk salt
350 g surdej

• Bland rugmel og hvedemel. 
• Vandet røres i lidt af gangen
• Rør salt og surdej sammen med de øvrige ingredienser

Dejen stilles på køkkenbordet til hævning tildækket 1 døgn

2. dag
1 dl øl gerne mørk eller malt
1 dl vand
1 spsk farin, maltekstrakt eller mørk sirup
200 g flækkede rugkerner
200 g rugmel
100 g hørfrø
100 g solsikke kerner

• Rør alle ingredienserne i dejen fra dagen før og fordel dejen i let smurte forme.
• Stil dem til hævning til de er hævet pænt op til kanten.

De kan evt. pyntes med birkes eller som på billedet med solsikkekerner inden de sættes i ovnen og bages

Jeg bager min ved 165 grader varmluft ca. 55 min, men tiden skal tilpasses alt efter formens størrelse.

Når brødet er færdigbagt sættes de til afkøling og overfladen smøres med en klat kold smør, så brødet bliver flot gylden.

God fornøjelse

Takuss

Grillet rødfisk med sprødt skind....

Fredag aften var jeg ude at spise med mine kollegaer på et helt fantastisk spisested i Nuuk  som hedder Nipisa og betyder stenbidder på grønlandsk. Vi skulle tage afsked med vores kære onkel Ole, men det er ikke afsked eller restaurant indlægget skal omhandle. 

Men imens jeg var afsted havde Cyron og Martin hentet en kæmpe rødfisk ude i vores fryser, som skulle blive lørdagens aftensmåltid.

Skroget fik vi kogt fiskefond af, så der er til en god gang fiskesuppe, men jeg fik som opgave at vælge helt hvordan aftensmaden skulle være og Martin skulle så være kokken.

Her er så resultatet, som smagte mega godt, og jeg vil derfor dele opskriften med jer.

Skal dog lige bemærkes, at der i opskriften er kartoffelmos lavet på søde kartofler, som ikke ses på billedet. Den slags spiser jeg ikke, men vi valgte at lave almindelig kartoffelmos til øvrige i familien, og det blev modtaget rigtig godt.

Grillet rødfisk med sprødt skind og mango/advocado salsa

4 pers.

Du skal bruge:
1 kg søde kartofler
salt og peber
500 g rødfiskefileter, afskællede
2 spsk olivenolie
1 mango
2 advocado
2 store to mater
1 lille rødløg
1 chili'3 spsk frisk citronsaft
1 håndfuld basilikum

Tips:
I stedet for rødfisk kan der anvendes multe eller victoriabars med skind
Ligeledes kan der serveres et lækkert brød til.

Sådan gør du:

1. Skræl de søde kartofler, og skær i grove stykker.

2. Kom kartoflerne i en gryde, dæk med vand og kog dem uden salt til de er helt møre.

3. Hæld det kogende vand fra, og blend dem til grov mos og smag til med salt og peber

4. Skær små snit i rødfiskens skind, og pensel skindet med lidt olie.

5. Varm en grill eller grillpande på, så den er meget varm. Læg rødfisken med skindsiden nedad på den varme grill/pande. Rør ikke ved fisken de første 3 min. Pres med en palet ned på midten af hvert stykke fisk i 5-10 sek, hvorved hele skindet får kontakt med grillristen/panden. Lad fisken stege videre til den har fået et fint grill mønster, og vend den derefter om og steg videre på den anden side i ca. 1 min. Krydder med salt og peber.

6. Skræl mango og advocado og skær i små tern.

7. Skær tomater i tern og hak løg og chili fint.

8. Bland mango,advocado, tomater, løg, 1spsk olie, citronsaft og groft hakkede basilikum i en skål og smag til med salt.

Takanna / Værsgo

Opskriften er inspiration fra Fisk #2 (2 gange om ugen)

Takuss fra Nuuk